Safran de Taliouine : comment reconnaître le vrai safran et l'utiliser
Les signes d'un vrai safran, la différence avec un safran falsifié, et comment utiliser le safran de Taliouine dans les tajines et plats marocains.
Le safran est l'épice la plus chère du monde : chaque fleur ne donne que trois filaments, cueillis à la main. Taliouine, dans la région Souss-Massa, est l'une de ses terres les plus réputées au Maroc.
Les signes d'un vrai safran
- La forme : de fins filaments rouges, dont l'extrémité large s'évase en petit entonnoir.
- La couleur dans l'eau : mettez un filament dans de l'eau tiède. Le vrai safran libère lentement une couleur dorée et le filament reste rouge. Un filament qui se décolore vite et blanchit doit vous alerter.
- L'odeur : forte et caractéristique ; le goût est légèrement amer, jamais sucré.
- Le prix : un safran très bon marché doit éveiller les soupçons.
Comment l'utiliser ?
- Faites infuser quelques filaments dans deux cuillères d'eau tiède pendant 15 minutes, puis ajoutez le tout à la cuisson.
- Un peu suffit : quelques filaments parfument un tajine familial.
- Dans les tajines, le couscous, le riz et certaines pâtisseries.
Comment le conserver ?
Dans une boîte fermée, au frais et à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Le safran de Taliouine est récolté à la main et séché avec soin, à 35 DH. Paiement à la livraison, livraison dans toutes les villes du Maroc.