Comment reconnaître une vraie huile d'olive vierge au Maroc ?

L'huile d'olive est dans toutes les cuisines marocaines, pour cuisiner et pour tremper le pain au petit-déjeuner. Mais tout ce qui se vend comme « huile beldi » n'a pas la même qualité. Voici des repères simples.

1. L'odeur avant la couleur

Une bonne huile d'olive vierge sent l'olive fraîche, parfois l'herbe coupée ou la pomme verte. Une odeur de moisi, de terre ou de vinaigre signale une huile vieille ou faite avec des olives abîmées.

La couleur ne suffit pas : l'huile peut être verte ou dorée selon la variété et la date de récolte, et les deux peuvent être bonnes.

2. Le goût : un peu d'amertume et de piquant

Goûtez une petite cuillère. Une bonne huile vierge laisse souvent une légère amertume et une sensation de piquant dans la gorge. C'est normal, cela vient des olives fraîches. Une huile sans aucun goût peut être raffinée ou coupée.

3. Demandez la saison de récolte

L'huile d'olive ne se bonifie pas avec le temps. Préférez l'huile de la dernière récolte, conservée à l'abri de la lumière et de la chaleur, bien fermée.

4. Le test du frigo : ne vous y fiez pas

On dit qu'une vraie huile fige au réfrigérateur. En réalité, cela dépend de sa composition et de la température : ça ne prouve ni qu'elle est pure, ni qu'elle est coupée. L'odeur, le goût et l'origine comptent davantage.

5. Achetez à une source connue

La meilleure garantie reste un vendeur qui indique clairement l'origine de l'huile et vous échange le produit s'il arrive avec un défaut.

L'huile d'olive vierge Al Haouzia 5 L est à 225 DH, extraite à l'ancienne. Vous payez à la réception de votre commande, livrée dans tout le Maroc.

Bien conserver son huile d'olive

• Dans un endroit sombre et frais, loin du four.
• Bien refermer le bidon après chaque usage.
• Avec un grand bidon, remplissez une petite bouteille pour tous les jours et gardez le reste fermé.