زعفران تاليوين: كيف تعرف الزعفران الأصلي وكيف تستعمله
علامات الزعفران الأصلي، الفرق بينه وبين المغشوش، وكيف تستعمل زعفران تاليوين في الطواجن والأطباق المغربية.
الزعفران أغلى توابل في العالم، لأن كل زهرة تعطي ثلاث خيوط فقط تُجنى باليد. وتاليوين، في جهة سوس ماسة، من أشهر مناطق إنتاجه في المغرب.
علامات الزعفران الأصلي
- الشكل: خيوط حمراء رفيعة، طرفها العريض على شكل قمع صغير.
- اللون في الماء: ضع خيطاً في ماء دافئ. الزعفران الأصلي يطلق لوناً ذهبياً ببطء، ويبقى الخيط أحمر. الخيط الذي يفقد لونه بسرعة ويصبح أبيض علامة شك.
- الرائحة: قوية ومميزة، وطعمه مر قليلاً وليس حلواً.
- الثمن: زعفران رخيص جداً يجب أن يثير الشك.
كيف تستعمله؟
- انقع بضع خيوط في ملعقتين من الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة، ثم أضف الماء والخيوط إلى الطبخ.
- القليل يكفي: بضع خيوط تكفي لطاجين عائلي.
- يُستعمل في الطواجن والكسكس والأرز وبعض الحلويات.
كيف تحفظه؟
في إناء مغلق، في مكان بارد ومظلم، بعيداً عن الرطوبة.
زعفران تاليوين يُحصد يدوياً ويُجفف بعناية، متوفر بـ35 درهم. الدفع عند الاستلام والتوصيل إلى جميع مدن المغرب.